コーヒー豆が宇宙へ！？
みなさん、こんにちは！FARMERS PASSIONの伊藤です。じめじめした日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか。
タイトルにもある通り、この度FARMERS PASSIONのコーヒー豆が、作り手の池島やラジさんよりも先に成層圏を旅し、青く美しい地球を見下ろして、無事に帰ってきました！可愛い子には旅をさせよ、、、なんて言いますが、我が子のように大切に育ててきた、コーヒー豆が先に（ほぼ）宇宙（※１）へ行ってしまった！冗談みたいな本当のお話です。
端的に説明すれば、ご縁があって、ヘリウム気球を使った成層圏往復便サービス「shuttleD」”シャトルド”（※２）のプロジェクトに参加させていただき、FARMERS PASSIONの①コーヒーチェリー ②コーヒー生豆、➂パーチメント（種子）、④ワインイースト、⑤ネパールの酵母菌「ムルチャ」※３、の成層圏への打ち上げと回収をしていただきました。打ち上げは、2025年6月19日の午後1時半、高知県の東南室戸市から行われ、約27000m程度まで上昇した後、無事にパラシュートで海上に落下、回収されました。
| 打ち上げたもの | 今後の活用方法 |
| ①コーヒーチェリー | 未定 |
| ②コーヒー生豆 | 未定 |
| ➂パーチメント（種子） | 発芽させ、「宇宙コーヒー」を栽培する |
| ④ワインイースト | アナエロビックコーヒー・ワインを精製する |
| ⑤ムルチャ | アナエロビックコーヒー・ワインを精製する |
コーヒーは種子まきをしてから収穫までに3〜4年はかかるので、➂の「宇宙コーヒー」が実際にみなさんのお手元に届けるまでには時間がかかりますが、④⑤のアナエロビック（※４）コーヒーは、今年秋頃には、完成するので、年内販売予定です！
「我が子」を旅させた「親心」は…？
イケシマさんは、このお話をいただいた時、どんな気持ちだったの？
僕は宙大好きだから、「ありがとう！」っていう感じ。
なんで宇宙が好きなの？
なんでだろう。僕は好きなんだよね。
宇宙ってなんだか夢があるから僕も好きだよ。科学的にはいろいろ解明されているけれど、あまりにも壮大すぎて考え出すと不思議な気持ちになるんだよね。イケシマさんは宇宙に行ってみたい？
もちろん、行ってみたいよ！
今回のこの話を聞いた人たちの反応は２通りに別れると思うんだ。 「成層圏に行ったことのある珈琲？それが何？何か変わるの？」っていうタイプと、「成層圏を旅してきたコーヒーって素敵！」っていうタイプ。僕は後者。
成層圏に行ったことで、珈琲豆に何か科学的な変化があるかはわからないものね。
そう。それでも僕は、ロマンを感じちゃう。
分かるなぁ。ラジさんやウビットはなんて言ってたの？
「すげぇな～」って言ってたよ。あいつらにとっては、「エベレスト」がとても特別な場所だから、そこに持っていこうと考えたことはあるらしい。「エベレストの前に、宇宙に行っちゃったよ！」って言ってたよ。
なるほど！エベレストは、ネパール国民にとって国の誇りであり、神聖な場所なんだよね。エベレストに登頂したことのある珈琲豆もロマンがあるね！いつかやってみたいね。
宇宙に行って何か変わる！？今後の見通し
上の写真が、成層圏から見た地球の写真だよね。この画像を見てどう思った？
最高だったよ！
「地球は青かった」を思い出すよね！
本当にそうだよ！ワクワクするよね！
今後のアナエロビックコーヒー、ワインの精製について詳しく教えて下さい！
成層圏を旅したワインイースト、ムルチャの二つの菌を使って発酵を行い、コーヒーとミカンワインを精製するよ。成層圏に行ったことによる科学的影響を調べるために、成層圏に行っていない、通常のワインイースト、ムルチャでもコーヒーとミカンワインを精製して、データをとって分析をする予定なんだ。
| 成層圏の環境 | 想定される食品への影響 |
| ①気圧が非常に低い（真空に近い） | 脱水、膨張、組織破壊 |
| ②気温が極端に低い（－50度～ー70度） | 冷凍、テクスチャ変化 |
| ➂強い紫外線、宇宙線 | 色素分解、味の変化、栄養価低下の可能性 |
| ④酸素濃度が低い | 酸化反応が抑制されることもある |
上の表にあるように、成層圏は地上とは全く異なる環境だから、いろいろな変化が起きる可能性があるよね。
これまで他の民間企業や大学、研究機関が行った実験では、成層圏酵母を用いたビールが、「よりフルーティーでスパイシー」に、パンは、「より甘く香り高く、扱いやすい生地に」なったらしいんだ。
そうなんだ！じゃあ、ミカンワインやコーヒーもフルーティーになるのかな？
ははは、どうかな？やっぱり、ロマンだけじゃなくて、宇宙に行ったことによる科学的な変化を見つけたい。味が大きく変わるかはわからないけど、ポリフェノール含有量とか、カフェイン含有量とか、分かりやすい変化があったらいいな。いずれにしろ、ワクワクしながらやっていこうと思うよ。
うん！僕もとってもワクワクしてきた。試飲する日が楽しみだな～！！
残念ながら、ワインの方は販売のライセンスが取得できていないので、皆さんにお届けできるめどはたっていませんが、実験の結果はお知らせすることができます。読者の皆さんも、今後の動向を楽しみにお待ちくださいね！
脚注：
※１ 「成層圏」は高度１０ｋｍ～５０ｋｍで、地球の大気圏内であり、正確には宇宙ではない。宇宙空間と呼ばれるのは、一般的に高度１００ｋｍ以上。よって「ほぼ」宇宙と表現している。
※２ “shuttleD”（シャトルド）とは？
概要：株式会社GOCCO.が提供する成層圏（高度30km）への往復バルーンサービスの名称。巨大なヘリウム気球（スペースバルーン）に実験モジュールを装着し、成層圏へ上昇させ,成層圏到達後に海上へパラシュート降下→回収までを行うサービス。微気圧、極低温（−70 °C）など、地上では再現できない成層圏ならではの環境での科学実験・フードテック開発、映像制作、教育など多彩な用途に応用でき、今後の宇宙技術やフードイノベーションにおいて注目を集めている。
※３ ムルチャとは？
「ムルチャ（Murcha）」とは、ネパールやヒマラヤ地域で伝統的に使われている天然の発酵スターター（発酵種）。特に、チャン（chhaang）やトンバ（tongba）といった発酵酒や飲料の製造に欠かせない存在。
※４ アナエロビックコーヒーとは？
酸素のない環境で、活動する微生物「嫌気性菌」を使った「アナエロビック発酵」のプロセスを経たコーヒー。密閉タンクで酸素を遮断して豆を発酵させる。アナエロビックコーヒーは、味わいに複雑さやフルーティーさが出る特徴があり、最近のスペシャリティーコーヒーで業界で注目を集めている。
